日本酒

　世界的な日本食人気を背景に去年、日本酒の輸出額が過去最高になりました。輸出額は、過去最大に達し、この10年間で約２.7倍に膨らんでいます。
　去年、日本酒の輸出額は初めて１００億円を突破しました。オーストラリアへの輸出額はここ５年で２．２倍に急増しています。

　２０１４年“世界一美味しい販売酒”　『SAKE COMPETITION ２０１４』
グランプリ
〈純米大吟醸部門〉　　　　　　　　『山和』、
〈純米吟醸部門〉　　　　　　　　　『寫楽　備前雄町』、
〈純米酒部門〉　　　　　　　　　　『寫楽』、
〈Free style under５０００ 部門〉 『東洋美人　大吟醸　地帆紅』、
〈Free style部門〉　　　　　　　　『廣戸川　大吟醸』
　だったそうです。まだ飲んだことが有りません。

　日本酒の種類は次のように分けられます。

・大吟醸酒
　精米歩合50％以下、麹歩合15％以上、若干のアルコールを添加。
・吟醸酒
　精米歩合60％以下、麹歩合15％以上、若干のアルコールを添加。
・本醸造酒
　精米歩合70％以下、麹歩合15％以上、若干のアルコールを添加。

・純米大吟醸
　精米歩合50％以下、麹歩合15％以上、アルコール添加をしていない。
・純米吟醸酒
　精米歩合60％以下、麹歩合15％以上、アルコール添加をしていない。
・純米酒
　精米歩合による規定はない、麹歩合15％以上、アルコール添加をしていない。

・生酒
　一度も「火入れ」という作業をしないお酒のことでとてもデリケートなお酒です。
 酒を造る工程で、最後に 「火入れ 」 という作業を行います。火入れ は安定した製品造りには欠かすことのできない作業ですが、火入れ をすることにより 搾った直後の酒と比べ、火入れ をした酒は 味や香が変わっています。

「 吟醸 」と名の付く酒は、「吟醸造り」をした酒で、吟味して醸造することをいいます。
 伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、粕の割合を高くし、特有な芳香（吟香）を有するように醸造することをいいます。
　お米は芯に近づくほど、でんぷんが強くなります。そのため日本酒はお米の表面の部分を削って、芯に近い良い部分だけ使います。普通は3割程度しか削りませんが、お米を4割以上も削り、特別に吟味をして低温でじっくり造った日本酒が「吟醸（ぎんじょう）」といいます。半分以上削ったものは「大吟醸（だいぎんじょう）」になります。